Studieplan nr. 437
Honning: Sensorikk og smak
Læringsmål
Innføring i sensorikk og smak av honning og trening i å beskrive honningens kvaliteter.
Målgruppe og ev. krav til forkunnskaper
Birøktere, både nybegynnere og mer erfarne. Kurset kan også passe for alle med interesse for mat og matkvalitet. Det stilles ingen krav til forkunnskaper.
Innhold
Forberedelse til sensorikk
• Tempere honningen
• Glass, skje og notater
• Luktfritt rom, ro
Gjennomføring
Duft
• førsteinntrykk, intensitet, lengde
Smak
• sødmeintensitet, sødmekarakter
• intensitet, karakter
• ettersmak
• konsistens
• fargevurdering
Tema for diskusjon i gruppe ®
• Hvorfor beskrive honning
• Hva er en god honning
• Finnes det nye bruksområder for honning
• Er det aktuelt å høste sortshonninger i vårt område
• Skal vi arrangere kåring av beste honning i vårt område
• Deltakelse i NM i honning
Læringsressurser (utstyr, bøker, filmer, lenker etc.)
Video med innføring i hvordan man gjennomfører en sensorisk vurdering. (29 min)
Skjema: Sensorisk skjema: Aroma (duft)
Skjema: Sensorisk heksagon, smak/aroma (smak)
Stikkord til sensorisk vurdering, med noen av de mest særpregede honningene.
Video med fasit for tre vanlige norske honninger m.fl.
Organisering og arbeidsmåter
Veiledning med kursleder.
Smaking og egen vurdering.
Diskusjon i gruppe®
Krav til lærer/instruktør
God organiseringevne og entusiasme for honning og eller smak.
Avsluttende prøve/eksamen
Det er ingen avsluttende prøve. Deltakere som har deltatt i minimum 3/4 av kurset vil få et bevis på gjennomføringen.
Studieplanen er laget sammen med
